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炒羊肉的方法很简单，真正做出做得鲜香滑嫩你会做吗？不少人只要拿起勺子也能炒一盘羊肉，但炒出的羊肉却是又干又肥，还膻味特重。

这是因为羊肉本身就肥多味膻，要是不采用正确的烹饪技巧，如果拿来直接下锅炒，是大错特错，炒羊肉，最忌直接下锅炒，炒前记得多加2步，羊肉又香又嫩无膻味。

2个重要步骤

1、 腌制。

炒羊肉前，将切好的羊肉，加入白酒、老抽、食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋腌制15分钟，这样羊肉不仅会更加入味鲜香，而且还会更加滑嫩，因为各种调料经过腌制会渗入到羊肉中，再配上一个鸡蛋，会是羊肉更加滑嫩，同时也会减轻羊肉的膻味。

2、 滑锅。

其实很多家庭在炒羊肉时，很少做这一步，滑锅不仅能使羊肉中的油脂随之流失，而且经过煎炸后的羊肉显得格外滑嫩鲜香，一部分羊膻味也会随着油煎付之东流，所以羊肉才会又香又嫩无膻味。